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到底什麼是食品化學呢?在食品化學四個字中，到底是以哪個詞為重?食品、化學亦或是食品化學?答案是……”食品”。食品化學的意思是用化學的觀點來觀察、研究與製造食品，而從中所獲得的一切觀點皆是食品化學，化學只是手段，食品才是重點。
用化學的觀點研究食品有三項好處；
1.表現食品品質，例如；果醬中的果膠、蛋糕中的卵白蛋白、豆腐中的大豆蛋白、巧克力中的可可脂等……。
2.提升食品品質，例如；蛋糕所添加的甜味劑；砂糖(人類最喜歡的甜味劑)、轉化糖(例如；蜂蜜，保水性一流)、海藻糖(有豐富的應用特性，如抗澱粉老化、讓烘焙產品濕軟蓬鬆、讓冷凍食品維持質地等等優點)。
3.延緩食品變質，例如；防腐劑、抗氧化劑。了解每項食品其中最關鍵的成分，並加以利用，才是食品化學最終目的。
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