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1. 折射率法(RI):光線在真空的條件下，與在油中的傳佈速度比值。
測定溫度:一般油脂20-25度，脂肪在此溫度下為固體，所以40度測定。
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油脂特性測定對象:1. 散裝油脂。2. 食品中的油脂(需先萃取)。
常見脂質替代物:
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