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油脂特性測定對象:1. 散裝油脂。2. 食品中的油脂(需先萃取)。
常見脂質替代物:
1. Caprenin:從椰子和首長果仁油取得，成分中behenic acid不易被消化道水解吸收，所以熱量吸收率降低，但有提高膽固醇風險，加拿大已停用。
2. Salatrim:由2-6的短碳鍊脂肪酸與12-24的長碳鏈脂肪酸構成，經FDA認證為GRAS安全食品，其熱能低，可供為甜點、減肥用健康油脂......。
3. Olestra:爭議最大，沒有熱量、人體不吸收。
4. Diglyceride:二熙基甘油，甘油+2個脂肪酸，在小腸被消化吸收熱能卻不會代謝成油脂存於內臟，熱量9kcal/g，可供為一般食用烹調油。
補充:
商品含有大量"甘油酯脂肪酸"可能會分解出"丙三醇"致癌物。
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