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瑪芬蛋糕(糖油拌合法)
- 配方表:
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材料 |
% |
重量(g) |
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低筋麵粉 泡打粉 無鹽奶油 食鹽 糖粉 蛋 奶水
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100 1.5 50 1 70 50 60
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936 14 468 9 655 468 562 (奶粉112； 水450) |
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合計 |
332.5 |
3112 |
條件：
- 成品：70gX40個
- 分類：麵糊類
- 裝飾與配料：杏仁片、可可粉、抹茶粉、蜜紅豆、葡萄乾
- 烤焙：170/170℃，25-30min
二、做法:
- 無鹽奶油加鹽入鋼盆，用打蛋器打軟，糖粉過篩分次加入打發。
- 蛋液攪勻分多次加入，打勻。(勿油水分離)
- 先加入一半奶水，打勻。
- 低筋麵粉及泡打粉過篩加一半拌勻。
- 加入剩下的奶水拌勻。
- 加剩下的粉類拌勻。
- 取1/3做成各種口味(原味葡萄、巧克力、紅豆抹茶)。
- 各口味各取一些麵糊起來做裝飾。
- 擠入模型烤杯約七分滿，輕敲數次，並裝飾。
- 烤焙170/170℃，25~30min，至原味表面有金黃色即可出爐。
三、過程圖片：
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1.將材料備齊 |
2.無鹽奶油加鹽入鋼盆，用打蛋器打軟 |
3.糖粉過篩分次加入打發 |
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4.蛋液攪勻分多次加入，打勻。(勿油水分離) |
5.先加入一半奶水，打勻。 |
6.低筋麵粉及泡打粉過篩加一半拌勻。 |
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7.加入剩下的奶水拌勻。 |
8.加剩下的粉類拌勻。 |
9.每1/3，做成各種口味 |
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10.各口味各取一些麵糊起來做裝 |
11. 擠入模型烤杯約七分滿，輕敲數次，並裝飾 |
12. 烤焙170/170℃，25~30min，至原味表面有金黃色即可出爐 |
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四、心得:
有點甜/油，吃起來像大理石蛋糕。
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