房市食科筆記

2020年5月21日

玉山金(2884)旗下玉山銀行與遠傳(4904)電信簽訂新台幣15億元「永續指數連結商業本票」，此為台灣首家金融業以永續指數連結發行商業本票(FRCP)，這也是繼今年3月10日與裕民(2606)航運簽署永續指數連結貸款後，再次透過金融專業協助企業實踐ESG，為推動台灣永續發展盡一份心力。

1. 折射率法(RI):光線在真空的條件下，與在油中的傳佈速度比值。

測定溫度:一般油脂20-25度，脂肪在此溫度下為固體，所以40度測定。

油脂特性測定對象:1. 散裝油脂。2. 食品中的油脂(需先萃取)。

常見脂質替代物:

PDA培養基(Potato Dextrose Agar)介紹:

PDA是人們對馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基的簡稱，依次對應馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂的英文。

食用與藥用真菌栽培方式簡介:

1.子實體栽培

原理:

組織分離法是操作最簡便、最常用，但是樣品最容易被汙染的實驗方法。其是利用子實體組織來分離獲得純菌絲的方法，組織分離屬無性繁殖法，染色體沒有經過重組，因此基本上可保留親本的生物特徵。

今天一覺醒來突然特別想吃傳統美食-粉漿蛋餅，無奈家附近的早早就打烊了

在我失望之餘，靈光一閃!!

理想的工業發酵菌種要有以下之特性:

1. 遺傳性狀穩定。

所謂低醣、減醣飲食，是指限制每日的醣類攝取量，控制在熱量約20-40%（一般正常建議約50-60%，生酮飲食<10%） ，而減醣飲食的優點，在於能保有身體最低醣類需要量，提供身體熱量，不致強烈生酮反應。

　　到底什麼是食品化學呢?在食品化學四個字中，到底是以哪個詞為重?食品、化學亦或是食品化學?答案是……”食品”。食品化學的意思是用化學的觀點來觀察、研究與製造食品，而從中所獲得的一切觀點皆是食品化學，化學只是手段，食品才是重點。

　　用化學的觀點研究食品有三項好處；